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La vitamine B12 est le seul produit naturel qui contient du cobalt, et à qui elle doit sa couleur rouge vif. Chez l'homme, il est difficile d'observer une forme pure d'avitaminose B12. Elle s'accompagne généralement d'un manque d'acide folique et du facteur endogène. Cette dernière est produite par les cellules oxyntiques de l'estomac et lors de sa carence (achlorhydrie), une malabsorption de la vitamine B12 se produit. Une fois la B12 absorbée à l'aide du facteur endogène, elle a 3 actions biologiques importantes :
Il agit comme un coenzyme au folate pour la synthèse de l'ADN.
Il participe à la synthèse de la myéline nerveuse.
Il a un effet anti-athéromateux.
La vitamine B12 se trouve dans les aliments d'origine animale, comme la viande. Pour cette raison, les médecins recommandent généralement aux végétariens de prendre des suppléments de vitamine B12.
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