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Le fer

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Fer : Les protéines de notre corps utilisent ce métal pour transporter l’oxygène et faire croître les cellules. La majeure partie du fer présent dans l'organisme se trouve dans l'hémoglobine, la protéine présente dans les globules rouges qui transporte l'oxygène vers les tissus de tout le corps. Il existe deux types de fer, le fer hémique (d'origine animale) et le fer non hémique (présent dans des sources végétales telles que les lentilles et les haricots). Le foie de poulet contient la plus grande quantité de fer hémique (11 mg par portion ou 61 % des besoins quotidiens).